เกาเหลาเนื้อตุ๋น
เนื้อตุ๋นใช้ส่วนที่เป็นเศษเนื้อติดมันกับเนื้อน่องลายผสมกันจะอร่อย เนื้อน่องลายมีเอ็นแทรก ต้มแล้ว
เวลาเคี้ยวจะกรุบอร่อยสูตรนี้ใช้วิธีตุ๋นใส่บรั่นดีกับซอสปรุงรส รสจะเข้มข้น อีกสูตรใส่ผงเครื่องเทศ
น้ำซุปจะใส รสนุ่มหอม อร่อยแตกต่างกัน
ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)
- เนื้อวากิวสไลซ์บาง ลูกชิ้นเนื้อ ขึ้นฉ่ายซอย และพริกน้ำส้มดองสำหรับเสิร์ฟ
สูตร 1 เนื้อตุ๋นใส่บรั่นดีและซอสปรุงรส
- เนื้อน่องลาย 1/2 กิโลกรัม | เศษเนื้อวัวสำหรับตุ๋น 1/2 กิโลกรัม | บรั่นดี 1/2 ถ้วย | ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ | ข่าแก่ 2-3 แง่ง | กระเทียมบุบ 8-10 กลีบ | รากผักชีบุบ 3-4 ราก | อบเชย 1 ก้าน | ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ | โป๊ยกั๊ก 3 ดอก | เมล็ดพริกไทยขาวบุบ 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทรายแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ | ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ | เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา | น้ำเปล่า 6 ถ้วย
1. ต้มเนื้อวัวกับน้ำ ใส่บรั่นดี ซอสปรุงรส ข่าแก่ กระเทียมบุบ รากผักชี อบเชย ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก และเมล็ดพริกไทยขาวบุบ ตั้งไฟแรง จนเดือด หรี่ไฟลง ต้มไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว และเกลือทะเล ต้มนาน 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ชิมและปรุงรส เพิ่มตามชอบ
สูตร 2 ใส่ผงเครื่องเทศตุ๋น
- เนื้อน่องลาย 1/2 กิโลกรัม | เศษเนื้อวัวสำหรับตุ๋น 1/2 กิโลกรัม | ผงเครื่องเทศตุ๋นเนื้อ 1 ซอง | รากผักชีบุบ 5-6 ราก |
กระเทียมบุบ 10 กลีบ | เมล็ดพริกไทยขาวบุบ 1 ช้อนโต๊ะ | ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือทะเล 1 ช้อนชา | น้ำตาลกรวด 3 ช้อน โต๊ะ
1. ต้มเนื้อวัวใส่น้ำพอท่วม ใส่ผงเครื่องเทศตุ๋นเนื้อ รากผักชี กระเทียม และเมล็ดพริกไทยขาวบุบ ใช้ไฟแรงจนเดือด หรี่ไฟลง ต้มไฟ
อ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือทะเล และน้ำตาลกรวด ต้มนาน 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
วิธีเสิร์ฟ
1. ตักเนื้อตุ๋นใส่ชาม ลวกเนื้อวากิวและลูกชิ้นในน้ำเดือด ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่ายซอย กินกับพริกน้ำส้มดอง
Notes
-
ผงเครื่องเทศตุ๋นเนื้อมีขายแตกต่างกันไป สูตรนี้ใช้ผงเครื่องเทศตุ๋นของร้านชัยอรุณ ร้านเก่าแก่ของจังหวัดนครสวรรค์ ซึ่งเคยขายยาจีนมาก่อน กลิ่นจะหอม ซื้อได้ที่ 0-5622-1338
-
เนื้อตุ๋นต้องใช้ไฟอ่อนเนื้อจึงจะนุ่ม ถ้าใช้ไฟแรงเนื้อจะกระด้าง ตุ๋นค้างคืนไว้รสจะอร่อยขึ้น
-
ใช้น้ำตาลกรวดปรุงรสจะได้รสหวานที่ไม่หวานแหลมเหมือนน้ำตาลทราย
ขอขอบคุณ
เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine
นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 231 เดือนตุลาคม 2562